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행복한 밤, tbn과 함께
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  • 방송시간 : 22:00~23:57
  • 진행자 : 최지은
  • 프로듀서 : 박형진
  • 작가 : 노미진

 

행복한 밤, tbn과 함께

알려드립니다

'장어조림' 만드는 법

2026.01.28
작성자행밤 제작진
조회1756
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[장어조림 만드는 법]

재료: 장어 한 마리 반, 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘 6쪽, 생강 한쪽, 청양고추·홍고추 각 1개, 식용유 5큰술, 소주 5큰술

양념장: 진간장 4큰술, 올리고당 4큰술, 맛술 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 고추기름 1큰술, 참기름, 깨

만들기

1. 장어는 한입 크기로 잘라 둔다.

2. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 반 썰어 5cm 길이로 썬다. 마늘은 편 썰고, 생강을 가늘게 채 썬다. 청양고추 홍고추는 어슷 썬다.

3. 양념장 재료를 잘 섞어 둔다

4. 팬을 예열한 후 식용유를 넉넉히 둘러주고, 편으로 썬 마늘을 볶다가 생강도 넣어 휘젓다가, 장어와 소주를 넣어 잡내를 잡아주며 볶는다.

5. 노릇하게 볶은 장어에 양념장을 나눠가며 붓고 졸인다.

6. 먹기 전에 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 살짝 볶고 참기름과 깨로 마무리한다.



[장어덮밥 소스 만드는 법]

-데리야끼 스타일 : 간장·맛술·설탕·물을 기본으로 끓여 장어에 발라 졸인다.

-조금 더 맛있게 : 대파·양파·마늘·생강·다시마·건고추를 넣어 6~8분 끓인 뒤 건더기를 건져내서 감칠맛을 낸다.

-더더 맛있게 : 대파·양파·마늘을 태우듯 볶고, 청주·맛술·간장·설탕을 넣고 끓인 뒤, 가쓰오부시를 더해 5분 후 건져낸다. 간장 3T, 맛술 3T, 올리고당 2T, 설탕 1T, 물 3T, 생강청 1T을 넣고 졸인다.
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