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행복한 밤, tbn과 함께
행복한 밤, tbn과 함께ON AIR
  • 방송시간 : 22:00~23:57
  • 진행자 : 최지은
  • 프로듀서 : 박형진
  • 작가 : 노미진

 

행복한 밤, tbn과 함께

알려드립니다

'고등어 쌈장' 만드는 법

2025.12.10
작성자행밤 제작진
조회748
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[고등어 쌈장]

- 재료: 순살 고등어 1마리, 대파 1뼘, 다진마늘 3큰술, 청양고추 3개, 표고버섯 2개, 물 반 컵, 식용유, 참기름, 깨.

- 양념: 된장 1큰술, 고추장 2½큰술, 참치액 2큰술, 고춧가루 2큰술, 생강즙 2큰술, 설탕 약간, 후추 약간,

- 만들기

1. 김이 오른 찜기에 고등어를 6분 정도 찌고 가시를 발라주세요.

2. 대파, 표고버섯, 청양고추는 다져주세요.

3. 준비한 양념을 모두 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.

4. 냄비에 식용유를 두르고 대파와 다진 마늘을 볶아요.

5. 가시를 바른 고등어살과 표고버섯을 넣고 볶아주세요.

6. 섞어 놓은 양념장을 넣어 볶아주시고 물을 부어 졸여요.

7. 잘 졸여졌으면 청양고추와 참기름, 깨를 넣어 섞어주세요.



[고등어 조림 비법]

1. 무를 도톰하게 썰어 양념 반을 먼저 넣어 살짝 익힌다. (무의 시원한 맛과 달큰함의 밸런스를 잡아준다)

2. 살짝 익은 무 위에 고등어를 올려 끓어오를 때까지 뚜껑을 열어두고, 끓어오르면 양념을 고등어 위에 자주 끼얹는다.

3. 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓이는데 중간중간 양념을 끼얹는다.

4. 식초 반 큰술 정도 넣어 주면 생선 살도 단단해지고 비린 맛도 잡아줍니다.

5. 양념에 된장을 1 작은술 넣으면 깊은 맛을 낼 수 있다.



[고갈비 양념 비법]

- 양념: 간장, 고추장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 다진마늘, 참기름 모두 1큰술, 맛술 2큰술 그리고 후추 약간!

- 비린내 잡는 법 : 생강즙이나 생강 더하기

** 이 양념을 전자레인지에 1분 정도 돌려서 바르면 양념이 훨씬 깊은 맛이 나요. 마무리로 쪽파, 통깨까지 뿌려 마무리.
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